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Une question de palais !

Vous avez été invité à un dîner et vous vous retrouvez dans l'Italie du XVIe siècle ? Voici quelques idées de ce que vous pourriez trouver dans votre assiette, et n'oubliez pas vos bonnes manières !


En général, le roi de la table de la Renaissance était le sucre. L'heure est donc aux saveurs sucrées et à la naissance de la pâtisserie telle que nous la connaissons aujourd'hui, un art qui a commencé à évoluer pendant la Renaissance. Les gens ont également commencé à apprécier les nombreuses possibilités d'utilisation de la "peau du lait", c'est-à-dire la crème, qui avait été largement ignorée jusqu'alors.

Sur les tables nobles de la Renaissance, cependant, certaines créations imaginatives du Moyen Âge ont perduré, comme les animaux servis "comme s'ils étaient vivants", c'est-à-dire cuits, farcis et reconstitués dans leur état d'origine avec leur plumage et leur tête, ou les gâteaux de pommes de terre, les tourtes à la viande et les rôtis.


À la différence d'aujourd'hui, le convive de l'époque pouvait commencer son repas avec quelques raisins ou un fruit, et accompagner chaque plat de sauces légères à base d'herbes et d'huile.

Une alimentation qui n'était en aucun cas maigre, mais qui réjouissait le palais, et l'œil, grâce à la naissance et au développement des premières formes de vaisselle. Le goût du beau qui se développe peu à peu voit également croître le goût du dressage de la table et du service.

En effet, le cuisinier, bien que d'une importance fondamentale, était généralement formé sur le terrain et d'extraction sociale modeste, tandis que les serviteurs de la table, comme le sommelier, étaient soigneusement choisis parmi les membres de l'aristocratie, comme c'était le cas pour les dames d'honneur des cours de toute l'Europe. Le service impliquait également une série de mouvements et d'actes théâtraux qui faisaient de chaque banquet un véritable spectacle pour la joie du seigneur local et de ses convives.




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